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20道下饭荤菜,男女老少都爱吃,味道鲜美

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[人民头条网]:20道下饭荤菜,男女老少都爱吃,味道鲜美

[人民头条网]:20道下饭荤菜,男女老少都爱吃,味道鲜美

可乐鸡翅

用料

鸡翅(翅中最佳)8个;可乐易拉罐一罐;盐适量;料酒;老抽7ml;生抽10ml;生姜片(可有可无,有则更好)5片;桂皮(可有可无,有则更好)半支或一支

做法

在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】

锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干

用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净

【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

(不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅

一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克;料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);盐3克;酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);姜片

做法

猪小排冼净,晾干水份备用

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

糖醋里脊

用料

猪里脊;白糖;番茄酱;鸡蛋;姜;生粉;白胡椒粉;盐;白芝麻(熟的)

做法

取姜汁

打蛋,取蛋清

里脊肉切长条

放适量盐

适量白胡椒粉

适量蛋清

放姜汁

拌匀,腌制一会儿

腌制好的里脊沾上生粉

入油锅炸,表面生粉变色

捞出

再复炸一次,表面微焦变脆

捞出滤油

另起一锅,放适量番茄酱

适量白糖

少许清水,煮开

加少许淀粉水(生粉+清水)

煮到汤汁变稠关火

快速倒入炸好的里脊肉

拌炒均匀

撒芝麻

出锅!啃吧

可乐鸡翅

用料

鸡翅;干红辣椒;可乐;老抽

做法

鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分

捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)

放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅==。平底锅太浅。)

火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精

完成

牙签肉(烤箱版)

用料

猪肉块1斤;辣椒粉1勺;孜然粒1勺;姜末10g;盐15克;蒜切片2瓣;葱切成葱花半根;料酒15g;白胡椒1勺;黑胡椒1勺;干罗勒(可省略)1勺;牙签50根;孜然粉1勺;香菜一撮

做法

猪肉切块,加入各种调料、腌制至少一小时。我是中午吃完饭腌上晚饭前烤的。

牙签泡水,为的是防治牙签进了烤箱变黑,至少泡15分钟。

基本上我切的是5厘米长,2厘米宽的块,一个牙签串一块,要是偶尔太小的肉,可以穿两块肉。平铺在烤盘上。

烤箱烧烤模式400华氏度上火,不用预热,直接放进去烤大概15分钟,拿出来翻面。但是每家烤箱不同,请先试个五分钟,再加长时间,小心别烤焦了……

翻面后再来个5到十分钟,就可以取出装盘了。再撒些孜然粉辣椒面和一小撮香菜。

完美

吃着碗里望着锅里的红烧肉

用料

五花肉;八角;花椒;香叶;干辣椒;葱;姜;生抽;老抽;冰糖;盐;蜂蜜

做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分

准备炖肉料,葱切大段,姜切片

炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。

注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉

转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感

煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

私房大盘鸡

用料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精

做法

鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出

另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香

放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒

加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒

倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)

汤汁控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成

蜜汁鸡翅

用料

鸡翅12只;蒜两瓣;姜三片;料酒两勺;生抽少许;蜂蜜2-3勺

做法

将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味

加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄

将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok

大功告成

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条;调料一包;干辣椒数个;姜一小块;葱一根;芹菜两根;豆瓣酱两勺;料酒两勺;盐6克;香菇十个;凤尾一根;粉条一小把;豆腐一块

做法

买回来的鱼是切好的,处理鱼头和鱼肉,一定要分开,用清水把鱼的血水清洗干净

分别放入料酒,豌豆粉,胡椒粉,少量盐,然后处理配菜

豆腐切两厘米后,大碗装清水加盐,放入豆腐泡好,备用

香菇,清洗好,切块,备用

凤尾清洗好,备用

粉条用热水浸泡,备用

葱,芹菜,姜蒜切好备用

烧一大锅水

水开后,依次把配菜烫熟,放在碗里,我都是用大砂锅装鱼,喜欢吃菜的我,每次都会加很多配菜,

配菜,烫熟后,起锅烧油,多一点油,然后依次放入花椒,干辣椒,姜片,蒜片,豆瓣酱,调料包,糖少量

炒出香味以后,加水

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